福建石雕亭子常見于園林景觀的一種園林小品。材料多以木材、竹材、石材、鋼筋混凝土為主，以石建涼亭，在我國也相當普遍，現行最早的涼亭，就是石亭。早期的石亭大多模仿木結構的做法，斗拱、月梁、明、雀替、角梁等等，皆以石材雕刻而成。

唐初建造的湖北黃梅破額山上的魯班涼亭，就是全部以石材仿造木結構的斗拱梁架而建造的。戶山秀峰前的兩座分別建于宋代和元代的石亭也是如此。明清以后，石亭逐漸擺脫了仿木結構的形式，石雕的特性突出了，構造方法也相應地簡化，造型質樸、厚重，出檐平短，細部簡單。

有些石亭，甚至簡單到只用四根石柱頂起一個石質的涼亭蓋。這種石塊砌筑的涼亭，簡潔古樸，表現了一種堅實、粗獷的風貌。然而，有些石涼亭，為了追求錯彩鏤金、精細華麗的效果，仍然以石仿木雕刻斗拱、掛落，屋頂用石板做成歇山、方攢尖和六角攢尖等等。南方的一些石涼亭還做成重檐，甚至達到四層重檐，鏤刻精致，富有江南輕巧而不重的特點。